Muitos alimentos contêm compostos úteis, como vitaminas, minerais, oligoelementos e ácidos graxos, mas também compostos desnecessários ou prejudiciais, ou seja, toxinas. Se eles causam ou não sintomas depende da natureza da toxina, os níveis de toxina na planta ingerida e a sensibilidade do indivíduo a várias substâncias.
Os métodos de processamento adequados geralmente podem reduzir o nível de substâncias nocivas. Por exemplo, o falso cogumelo morel contém giromitrina, uma citotoxina perigosa; mas a giromitrina é solúvel em água e pode ser removida por branqueamento. Assim, é possível evitar toxinas que ocorrem naturalmente nos alimentos, selecionando-os e processando-os adequadamente.
Os pesticidas são usados na indústria de produção de alimentos para prevenir doenças de plantas, controlar os efeitos de pragas, como ervas daninhas, insetos e ácaros, e regular o crescimento.
As toxinas que têm efeitos adversos no corpo incluem:
- Metais pesados
- Dioxinas e compostos de PCB
- Compostos organoestânicos como PVC
- Microplásticos
- Emissões de compostos orgânicos voláteis (VOC)
- Compostos radioativos
- Micotoxinas
- Carcinógenos
- Xenoestrogênios que imitam os efeitos do estrogênio
- Antinutrientes
- Certos pesticidas
- Certos fertilizantes
- Resíduos de medicamentos
- Outros compostos orgânicos nocivos
Os xenoestrogênios imitam os efeitos do estrogênio no corpo. Eles podem ser compostos sintéticos ou naturais. As fontes típicas de xenoestrogênios são garrafas e recipientes de plástico, produtos de higiene e cosméticos, panelas de teflon, recibos de lojas e alimentos enlatados.
Por exemplo, o plástico de policarbonato (PC) pode liberar bisfenol A (BPA), que tem sido associado a distúrbios endócrinos e a um sistema imunológico enfraquecido.O BPA e os ftalatos têm efeitos epigenéticos (ativando certos genes). escolhas por exemplo
descontinuando o uso de garrafas plásticas de água.
Produtos contendo xenoestrogênios:
- Carne de criação intensiva
- Comida enlatada
- Plásticos e filme plástico
- Copos e recipientes de isopor
- Pesticidas
- Tintas, vernizes e solventes
- Muitos produtos de higiene
- Fitoestrogênios (estrogênios derivados de plantas)
- Fragrâncias sintéticas
- Pílulas anticoncepcionais e espermicidas
- Cosméticos (incluindo tinturas de cabelo)
- Detergentes
- Desodorisadores
ANTINUTRIENTES
Antinutrientes são compostos naturais ou sintéticos que impedem a absorção de nutrientes, podendo causar problemas de saúde.
Portanto, é útil saber quais alimentos os contêm e como os alimentos podem ser processados para minimizar seus efeitos nocivos.
Farelo
A camada externa rica em fibras que contém vitaminas do complexo B, minerais e antinutrientes.
Endosperma Carboidratos (amido) e proteínas.
Germe
Rico em gorduras, proteínas, vitamina E, vitaminas do complexo B e antioxidantes
Antinutrientes são frequentemente encontrados em raízes e sementes de plantas, nozes, legumes e solanáceas. Todas as plantas têm mecanismos de proteção.
O objetivo dos antinutrientes é proteger a planta de fatores externos, como bactérias, fungos,insetos e pragas. De fato, faz sentido que as medidas de proteção das plantas também causem problemas intestinais.
